El Sistema de riego empleado debe ser el más adecuado para el tipo de cultivo y dependerá del nivel tecnológico y económico que posea el agricultor.
· Se deben preferir sistemas de riego que tengan el mínimo contacto con la parte comestible del cultivo.
· Se debe preferir sistemas de riego que sean eficientes en el uso del agua, como por ejemplo los conducidos por cintas o goteo.
· Si el agricultor utiliza sistemas tecnificados de riego, debe mantener en optimas condiciones de funcionamiento todos los equipos y realizar chequeos constantes.
· Si se utilizan métodos de aspersión, el agua que se utiliza debe ser de calidad potable, según la norma nacional vigente.
· Si se trata de regar cultivos de desarrollo de fruta a ras de suelo se debe usar agua de pozo.
Ø Lectura complementaria:
Conceptos básicos de riego
A continuación, se presenta un calendario de riego para un cultivo específico de frambuesa, de la variedad Heritage, en la localidad de San Fernando, VI región.
Para ver calendario, vaya a la siguiente dirección:
http://riegofrutales.110mb.com/calendario.doc
FACTORES EDAFOCLIMÁTICOS
El clima y el suelo juegan un rol fundamental en el desarrollo de la frambuesa. Si no cumplen ciertos requerimientos tanto del clima como edáficos, no podrá ocurrir normalmente cada etapa fenológica del frambueso y no se podría llegar a los rendimientos esperados.
Figura: Aspectos edafo-climáticos influyentes en el desarrollo de un cultivo
Figura: Aspectos edafo-climáticos influyentes en el desarrollo de un cultivo
CLIMA
Las condiciones favorables para esta planta son las de inviernos con bajas temperaturas constantes, pero no excesivas y verano relativamente fresco, caracterizado por una oscilación térmica entre el día y la noche. También con alta luminosidad y alta humedad relativa
Precipitaciones: Necesita por lo menos de 700 a 900 mm anuales de lluvia, y bien repartidos, especialmente durante el crecimiento de los frutos, período en el que necesita un mínimo de 60 mm por mes. Si las precipitaciones son muy abundantes en el período invernal, no perjudican al frambueso, siempre que no se produzcan encharcamientos en la superficie; por otra parte si se producen lluvias en las épocas próximas a la madurez de los frutos, estos se ponen demasiado blandos, se deterioran rápidamente una vez recogidos y se pueden enmohecer. Debido a su sistema radical superficial sufre con la escasez de agua.
Acumulación de frío invernal: La frambuesa roja es una especie de clima templado, que en general requiere de 700 a 1700 horas frío (HF) abajo de 7 C para permitir una adecuada brotación. Sin embargo algunas variedades desarrollan bajo condiciones de inviernos benignos. Descensos fuertes de temperatura a comienzos del otoño pueden dañar las partes apicales de los rebrotes más vigorosos, aún no lignificados, aunque los daños de los brotes se eliminan en la poda de invierno.
Heladas: Son más perjudiciales las heladas de invierno, que se producen durante el reposo de la planta, las yemas son muy sensibles al frío y un descenso brusco de la temperatura puede necrosarlas. El daño por frío en invierno es severo, aunque las cañas son muy resistentes, toleran hasta -40ºC si están aclimatadas. Por otro lado, las heladas primaverales pueden dañar a veces los tiernos brotes. Requiere 200 dias libres de heladas para la brotación. Se considera que en lugares con inviernos más fríos la planta podría desarrollar mejor y sin riesgos de grandes daños por heladas, ya que brota tarde y las flores aparecen después del alargamiento lateral, la cual soporta bajas temperaturas (Rodríguez, 1984).
Viento: Conviene advertir que tanto los retoños como los tallos fructíferos, pueden ser dañados por el viento. Cuando el viento es constante puede provocar una excesiva deshidratación de los tejidos herbáceos con la consiguiente marchites, cuando es más agresivo, puede producir la caída de los frutos maduros o la ruptura de los brotes fructíferos en el punto de inserción sobre el tallo.La protección contra el viento es un factor muy importante para evitar ruptura de laterales y de las plantas a nivel de cuello.
Nieblas matinales: especialmente en períodos calurosos, son perjudiciales para el frmbueso, ya que ello facilita el desarrollo de enfermedades fungosas, principalmente Oidium y Botrytis.
PROBLEMAS CLIMÁTICOS
Las frambuesas son frutas muy sensibles a los golpes, al viento y al frío extremo. Asimismo, actualmente muchos productores – fundamentalmente los pequeños -no cuentan en sus plantaciones con sistemas anti-granizo y antiheladas, fenómenos que dañan considerablemente la cosecha si no se dispone de las protecciones correspondientes.
Como solución los sistemas de protección más utilizados contra las heladas pueden ser de dos tipos y son bastante costosos para la mayoría de los productores.
Como solución los sistemas de protección más utilizados contra las heladas pueden ser de dos tipos y son bastante costosos para la mayoría de los productores.
El primer método es el riego por aspersión alto cuyo valor ronda los U$S 6.000 por hectárea y procesa 60.000 litros de agua por hora por hectárea. El segundo método es el riego por aspersión bajo con un valor de U$S 1.500 por hectárea y requerimientos de agua de 27.000 litros por hora por hectárea.
Otro método para combatir las heladas es el de los calefactores, pero su limitante es que al necesitar como combustible el fuel – oil tiene un mayor grado de contaminación que el resto de las técnicas. Por otro lado, los sistemas por calefactores funcionan y son eficientes solo en la medida que las plantas estén cerca unas de otras para que el calor que se produce en una también se transfiera a otra. De esta manera, a todas las plantas cultivadas les llegaría el calor producido.
El viento es un gran limitante para el desarrollo de las plantaciones de las frutas finas, al menos en sus primeros años de desarrollo. Para combatir el problema, se recomienda la adquisición de cortinas perimetrales (una cortina forestal protege eficazmente hasta 10 veces su altura en sentido horizontal, por lo que la cantidad de cortinas dependerá de la magnitud del área a implantar)
Una mejora y extensión de la protección contra las heladas, y el viento en los cultivos de frambuesas, permitirá por un lado mejorar la calidad y la productividad de las plantaciones del sector y por otro lado, se incrementarán los volúmenes en condiciones se ser exportados.
Agroquímicos utilizados para el control de heladas
Aplicadores de compensadores de frío
La frambuesa roja bajo las condiciones de invierno benigno y subtropical, presenta escasa brotación de laterales, dominancia apical, brotación retrasada y prolongada y por lo tanto bajos rendimientos. Para evitar estos problemas se recomienda aplicar 4% de Citrolina + 0.12% de DNSBP (dinitro-ortho-sec-butil fenol, comercialmente Hormox) + 2% de un agente emulsivo; esta formulación debe aplicarse unos 15 días antes del inicio de las primeras brotaciones de yemas, lo cual generalmente ocurre del 1º al 15 de marzo. Para la aplicación puede usarse una bomba aspersora o una brocha, dependiendo de la cantidad de plantas que se tenga, procurando mojar uniformemente todas las yemas, debido a que la emulsión tiene un efecto localizado.
Aplicación de ácido gibrélico
Algunas variedades, productoras de verano, requieren de la aplicación de ácido giberélico para obtener la producción de otoño. Se recomienda usar una dosis de 50 ppm y hacer la aplicación con bomba aspersora, del 1 al 4 de julio, para forzar el alargamiento de la yema terminal. Si se quiere adelantar la producción para evitar daños por heladas tempranas, será necesario hacer una segunda aplicación 15 días después. Las otras variedades productoras de otoño no requieren aplicaciones de giberelinas, pues la producción se presenta en forma natural en esa época del año.
SUELO
El factor suelo representa un papel muy importante en el cultivo del frambueso. La frambuesa puede ser cultivada en casi todos los tipos de suelo, a excepción de aquellos poco profundos, demasiado arcillosos (muy compactos), fuertemente calcáreos o excesivamente húmedos.
Los suelos más apropiados son aquellos bien drenados, con buena capacidad de retención de agua y presencia de materia orgánica.
pH: En general puede decirse que los suelos ligeramente ácidos, con un pH 6, son los mejores para la frambuesa. No crece bien sobre pH=7
Textura y profundidad: Se recomienda un suelo franco o franco-arenoso, ya que las raices son finas y superficiales, razón por la cual se requieren suelos de profundidad entre0.60 y 1.20 m, ya que éstas son preferentemente superficiales y ocupan una capa de suelo de 25 cm de espesor, sin embargo pueden darse raíces de gran geotropismo positivo que llegan a alcanzar 1.8 m de profundidad y son las que sirven para el mantenimiento de la planta en períodos críticos de sequía.
Materia orgánica : El tipo de suelo óptimo debe ser rico en materia orgánica (mayor al 3%), con elevada capacidad de retención de humedad, y debe ser suelto.
Drenaje: debe se un suelo con buen drenaje porque las raíces son muy asfixiables y no soportan estancamientos de agua.
LIMITACIONES DEL SUELO
Textura: No utilizar suelos arcillosos, ya que en un principio la variedad puede estar adaptada, pero al cabo de los años pueden producirse muertes por asfixia radical, debido a la compactación del suelo, producida por el paso de maquinaria.
Tampoco son recomendables los suelos demasiado sueltos, con elevados porcentajes de arena, ya que requieren riegos muy frecuentes.
Tampoco son recomendables los suelos demasiado sueltos, con elevados porcentajes de arena, ya que requieren riegos muy frecuentes.
Nutrición: no tolera excesos de cloro o sodio. También son limitantes los suelos ricos en calcio, puesto que pueden presentarse deficiencias de hierro, de manganeso o de ambos y en consecuencia los rendimientos bajan fuertemente.
Frambuesas ante stress hídrico
RIEGO DEFICITARIO EN FRAMBUESAS
Dado que la mayoría de los berries poseen sistemas radiculares poco arraigados, es alta
la probabilidad de dificultades en los períodos de déficit hídrico.
El suministro adecuado, uniforme y frecuente de humedad son esenciales para el crecimiento óptimo. Nuevamente, si conocemos con suficiente antelación y detalle las características del sitio de plantación, se podrán tomar las medidas de manejo más adecuadas que aseguren la disminución de riesgos tanto en los períodos de excesos como de déficit hídricos.
La demanda de humedad es mayor en el período de desarrollo de la fruta hasta la
cosecha, coincidiendo con el período de iniciación floral para el próximo año. Si el
suministro de agua y nutrientes en ese período es deficitario, disminuirá la calidad de la
producción del año y disminuirá la producción del próximo año.
Dado que la mayoría de los berries poseen sistemas radiculares poco arraigados, es alta
la probabilidad de dificultades en los períodos de déficit hídrico.
El suministro adecuado, uniforme y frecuente de humedad son esenciales para el crecimiento óptimo. Nuevamente, si conocemos con suficiente antelación y detalle las características del sitio de plantación, se podrán tomar las medidas de manejo más adecuadas que aseguren la disminución de riesgos tanto en los períodos de excesos como de déficit hídricos.
La demanda de humedad es mayor en el período de desarrollo de la fruta hasta la
cosecha, coincidiendo con el período de iniciación floral para el próximo año. Si el
suministro de agua y nutrientes en ese período es deficitario, disminuirá la calidad de la
producción del año y disminuirá la producción del próximo año.
Aspectos relevantes del fruto de frambuesa
PROPIEDADES DEL FRUTO
La Frambuesa Roja o raspberry (Rubus idaeus L.) pertenece- desde el punto de vista botánico- a la familia de las Rosáceas, mientras que desde la perspectiva comercial, integra el grupo de los "berries" (que además incluye arándano, frutilla, grosella, mora y zarzamora), dentro del gran grupo de frutas finas.
El fruto de la frambuesa es una polidrupa y posee la particularidad de adquirir una coloración rojiza aún en las partes sombreadas de la planta. Se trata de un fruto no climatérico, es decir, que interrumpe su proceso de maduración una vez cosechado, por lo tanto no desarrolla color a partir de ese momento.
La frambuesa puede comercializarse como producto fresco o congelado. Para obtener una producción de frambuesa de alta calidad, se requiere la aplicación inmediata de frío luego de la cosecha, que permita el tratamiento postcosecha y su posterior almacenamiento.
El congelamiento del fruto puede ser en forma individual a través de 2 sistemas: IF (Individual Frozen) y IQF (Individual Quick Frozen). En ambos casos, la fruta se almacena a -18º C, pero en el IQF el tiempo de congelado es menor (se completa en 20 minutos).
El otro método es el congelado en bloques, que se utiliza para fruta sobremadura o dañada con destino industrial. En este caso, la fruta se congela en bolsas y se almacena a -18º C. En este caso, el tiempo de congelado promedia las 12 horas.
CALIDAD DEL FRUTO
La frambuesa es un fruto muy frágil y dura muy poco tiempo después de cosechado, por lo tanto es fundamental mantener sus propiedades organolépticas especialmente para el mercado en fresco, que el fruto sea firme, de buen tamaño, textura, firmeza, aroma y sabor. Sin embargo, el principal objetivo es la agroindustria, entre ellos, el mercado de congelados IQF (congelado individual rápido), para lo cual las características más relevantes son: Tamaño, Color y Textura.
Normalmente para la elección de las variedades se tendrá en cuenta que son preferidas en los mercados las de frutos redondos a las de frutos ovales y las de fruto rojo a las de amarillo, por ser más perfumadas.
Las variedades de objetivo industrial deben tener las siguientes características:
Para el mercado de jugo de frambuesa, las características más importantes que debe tener una variedad, se debe considerar: Acumulación de sólidos solubles (idealmente mayor a 10º Brix) asociado a un color rojo intenso; sabor y aroma, cada vez se están considerando más en el mercado internacional, pero son difíciles de medir y subjetivos.
Otras características que se tienen que tomar en cuenta en la elección de una variedad destinada a congelado y jugo son:
La fecha de cosecha es un aspecto importante, pero que está influido por la variedad y muy dependiente de la zona de cultivo. Existen, además, algunos manejos de poda de despunte de retoños, que retrasan la época de cosecha de la segunda producción de variedades remontantes y que puede prolongar el período de cosecha normal desde febrero a mayo en la variedad Heritage.
El potencial productivo está muy influenciado por la zona de cultivo y el manejo del frambuesal, principalmente del agua y fertilizantes, seguidos del control de plagas y enfermedades, lo que determina la sanidad del sistema radical de la planta.
Otro factor importante es la duración de la plantación. En EE.UU. puede durar entre 8 y 10 años, pero en Chile, principalmente en la zona central, ello ocurre en raras ocasiones, debido a los problemas radicales que limitan la emisión de retoños, y que repercute en la vida del frambuesal.
La facilidad de cosecha mecánica, que esta determinada por características de la planta como altura de cañas, largo de los laterales, rigidez, etc.; y de la fruta como facilidad de desprendimiento del receptáculo, también se tienen que tomar en cuenta al momento de la elección de la variedad, sobre todo en superficies mayores a 15 hectáreas y con el propósito de congelado y jugos.
La mejor época de cosecha para obtener un mejor producto es la época de diciembre-enero en desmedro de la de marzo-abril, debido a que en la primera fecha se obtiene una fruta con menor acidez y mayor dulzor.
La temperatura adecuada para una óptima conservación ha sido la de refrigeración y la de congelación, optando finalmente por la primera ya que implica un menor costo. Y se ha concluido que la temperatura ambiente dista mucho de ser una temperatura adecuada para la conservación debido a que se ven acelerados ciertos procesos químicos de deterioro de la calidad del producto
Adición de agentes conservantes y agentes químicos antioxidantes, han dado excelentes resultados tanto por el control microbiano que realizan los conservantes, como en la conservación del color de la pulpa para los antioxidantes.
Según las características descritas, puede que una variedad sea adecuada para la producción de fresco, pero no necesariamente para la agroindustria y viceversa. De todas manaras es difícil separar estos tres mercados para el caso de las frambuesas en Chile, debido a que en el mejor de los casos el productor de fruta para fresco obtiene un 50 ó 60% de exportación, y el resto será destinado a la industria de congelados y jugos.
Las variedades que mejor se adaptan al proceso de congelación IQF (según USDA y Codex) son Tulameen, Skeena, Bristol, Chilliwack, Heritage.
DESGRANAMIENTO DE FRUTOS
La Frambuesa Roja o raspberry (Rubus idaeus L.) pertenece- desde el punto de vista botánico- a la familia de las Rosáceas, mientras que desde la perspectiva comercial, integra el grupo de los "berries" (que además incluye arándano, frutilla, grosella, mora y zarzamora), dentro del gran grupo de frutas finas.
El fruto de la frambuesa es una polidrupa y posee la particularidad de adquirir una coloración rojiza aún en las partes sombreadas de la planta. Se trata de un fruto no climatérico, es decir, que interrumpe su proceso de maduración una vez cosechado, por lo tanto no desarrolla color a partir de ese momento.
Las variedades cultivadas de frambuesa se clasifican en “no remontantes” o con una sola floración anual y “remontantes”, con dos floraciones por temporada.Las variedades más utilizadas en orden de importancia son: Autum Bliss (remontante), Heritage (remontante), Tulamenn (no remontante) y Schoenemann (no remontante). La Autum Bliss posee mayor tamaño y color que la Heritage, pero esta última es más recomendable como producto de exportación en fresco (por mejor comportamiento en post-cosecha).
La frambuesa puede comercializarse como producto fresco o congelado. Para obtener una producción de frambuesa de alta calidad, se requiere la aplicación inmediata de frío luego de la cosecha, que permita el tratamiento postcosecha y su posterior almacenamiento.
El congelamiento del fruto puede ser en forma individual a través de 2 sistemas: IF (Individual Frozen) y IQF (Individual Quick Frozen). En ambos casos, la fruta se almacena a -18º C, pero en el IQF el tiempo de congelado es menor (se completa en 20 minutos).
El otro método es el congelado en bloques, que se utiliza para fruta sobremadura o dañada con destino industrial. En este caso, la fruta se congela en bolsas y se almacena a -18º C. En este caso, el tiempo de congelado promedia las 12 horas.
CALIDAD DEL FRUTO
La frambuesa es un fruto muy frágil y dura muy poco tiempo después de cosechado, por lo tanto es fundamental mantener sus propiedades organolépticas especialmente para el mercado en fresco, que el fruto sea firme, de buen tamaño, textura, firmeza, aroma y sabor. Sin embargo, el principal objetivo es la agroindustria, entre ellos, el mercado de congelados IQF (congelado individual rápido), para lo cual las características más relevantes son: Tamaño, Color y Textura.
Normalmente para la elección de las variedades se tendrá en cuenta que son preferidas en los mercados las de frutos redondos a las de frutos ovales y las de fruto rojo a las de amarillo, por ser más perfumadas.
Las variedades de objetivo industrial deben tener las siguientes características:
• Resistencia a enfermedades.
• Los vástagos deben ser derechos, a ser posible verticales, para que permitan el cómodo laboreo del terreno entre las filas y para facilitar la recolección.
• Las plantas se deben renovar con vástagos de pie.
• Los frutos deben ser aromáticos, jugosos, con vivo color hermoso.
• Los frutos maduros deben estar bien adheridos para resistir los vientos y las lluvias.
• Los frutos deben ser gruesos y con pulpa soda para poderlos transportar y presentar bien en el mercado.
• La planta debe resistir las heladas y no ser demasiado exigente para el terreno.
Una buena variedad para congelado será aquella que después de congelada no pierda totalmente su textura, presente un bajo porcentaje de "drip" o escurrimiento de jugo y tenga un buen color y tamaño. Estas particularidades serán influenciadas no sólo por la variedad, sino que además la época de cosecha, estado de madurez, método de cosecha y tipo de congelado.
Una buena variedad para congelado será aquella que después de congelada no pierda totalmente su textura, presente un bajo porcentaje de "drip" o escurrimiento de jugo y tenga un buen color y tamaño. Estas particularidades serán influenciadas no sólo por la variedad, sino que además la época de cosecha, estado de madurez, método de cosecha y tipo de congelado.
Para el mercado de jugo de frambuesa, las características más importantes que debe tener una variedad, se debe considerar: Acumulación de sólidos solubles (idealmente mayor a 10º Brix) asociado a un color rojo intenso; sabor y aroma, cada vez se están considerando más en el mercado internacional, pero son difíciles de medir y subjetivos.
Otras características que se tienen que tomar en cuenta en la elección de una variedad destinada a congelado y jugo son:
La fecha de cosecha es un aspecto importante, pero que está influido por la variedad y muy dependiente de la zona de cultivo. Existen, además, algunos manejos de poda de despunte de retoños, que retrasan la época de cosecha de la segunda producción de variedades remontantes y que puede prolongar el período de cosecha normal desde febrero a mayo en la variedad Heritage.
El potencial productivo está muy influenciado por la zona de cultivo y el manejo del frambuesal, principalmente del agua y fertilizantes, seguidos del control de plagas y enfermedades, lo que determina la sanidad del sistema radical de la planta.
Otro factor importante es la duración de la plantación. En EE.UU. puede durar entre 8 y 10 años, pero en Chile, principalmente en la zona central, ello ocurre en raras ocasiones, debido a los problemas radicales que limitan la emisión de retoños, y que repercute en la vida del frambuesal.
La facilidad de cosecha mecánica, que esta determinada por características de la planta como altura de cañas, largo de los laterales, rigidez, etc.; y de la fruta como facilidad de desprendimiento del receptáculo, también se tienen que tomar en cuenta al momento de la elección de la variedad, sobre todo en superficies mayores a 15 hectáreas y con el propósito de congelado y jugos.
La mejor época de cosecha para obtener un mejor producto es la época de diciembre-enero en desmedro de la de marzo-abril, debido a que en la primera fecha se obtiene una fruta con menor acidez y mayor dulzor.
La temperatura adecuada para una óptima conservación ha sido la de refrigeración y la de congelación, optando finalmente por la primera ya que implica un menor costo. Y se ha concluido que la temperatura ambiente dista mucho de ser una temperatura adecuada para la conservación debido a que se ven acelerados ciertos procesos químicos de deterioro de la calidad del producto
Adición de agentes conservantes y agentes químicos antioxidantes, han dado excelentes resultados tanto por el control microbiano que realizan los conservantes, como en la conservación del color de la pulpa para los antioxidantes.
Según las características descritas, puede que una variedad sea adecuada para la producción de fresco, pero no necesariamente para la agroindustria y viceversa. De todas manaras es difícil separar estos tres mercados para el caso de las frambuesas en Chile, debido a que en el mejor de los casos el productor de fruta para fresco obtiene un 50 ó 60% de exportación, y el resto será destinado a la industria de congelados y jugos.
Las variedades que mejor se adaptan al proceso de congelación IQF (según USDA y Codex) son Tulameen, Skeena, Bristol, Chilliwack, Heritage.
DESGRANAMIENTO DE FRUTOS
En plantas aparentemente sanas, cuando llegan a la madurez algunas de las drupeólas que forman la frambuesa, tienden a separarse. No se conoce todavía la causa de este fenómeno; se piensa que este desgranamiento está relacionado en la mayor parte de los casos con la presencia de algún virus desconocido, aunque a veces puede depender también de las condiciones climáticas o de desequilibrios nutricionales.
REFERENCIAS GENERALES
Ø Galleta, G y D.Himelrick, 1990. Small fruit crop management
Ø Eck, P. 1988. Blueberry Science.
Ø Gil, G. 2000 Fruticultura: La producción de fruta. Colección en Agricultura. Ediciones Universidad Católica de Chile. Santiago Chile. 583 p.
Ø Gil, G. 1997. Fruticultura: El potencial productivo. Colección en Agricultura. Ediciones Universidad Católica de Chile. Santiago Chile. 342 p.
Ø Sitio web FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Ø López Baltazar J. 1990. Propagación in vitro de 4 cultivares de frambueso (Rubus spp.).
Ø Seminario de berries: Rconsulting. Chile 2007.Hotel Radisson
Ø Galleta, G y D.Himelrick, 1990. Small fruit crop management
Ø Eck, P. 1988. Blueberry Science.
Ø Gil, G. 2000 Fruticultura: La producción de fruta. Colección en Agricultura. Ediciones Universidad Católica de Chile. Santiago Chile. 583 p.
Ø Gil, G. 1997. Fruticultura: El potencial productivo. Colección en Agricultura. Ediciones Universidad Católica de Chile. Santiago Chile. 342 p.
Ø Sitio web FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Ø López Baltazar J. 1990. Propagación in vitro de 4 cultivares de frambueso (Rubus spp.).
Ø Seminario de berries: Rconsulting. Chile 2007.Hotel Radisson
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